Retirer les filets de la poêle, baisser le feux et y faire revenir l’échalote puis déglacer avec le jus du citron. enfin ajouter le zeste taillé en julienne

Poêler les filets de poisson à feux vif des deux côtés avec de l'huile d'olive

Réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. La verser sur les filets de poisson puis laisser mijoter rapidement.