Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre puis y faire revenir les poireaux 5 minutes avant de couvrir pour 10 minutes a feu doux.

Separer les blancs des verts des poireaux. Couper les blancs en deux dans la longueur puis en petit morceaux. Faire tremper dans un grand volume d'eau pendant au moins deux heures puis bien rincer à l'eau. Vous pouvez faire de la soupe de poireaux avec les verts comme ici au basilic : http://www.revelant-restaurant.fr/recette/Soupe%20de%20poireaux%20au%20basilic