Mouiller, couvrir et laisser mijoter 2h a feux doux, faire réduire la sauce si besoin.
Dans une marmite faire revenir la gousse d'ail pilée et l'oignon ciselé puis y ajouter les cuisses de canard sans le gras, le café et la cannelle.
Déposer les cuisses de canard coté peau dans une poêle et la mettre a feux doux, lorsque le canard a rendu son gras augmenter l'intensité du feux afin de colorer la viande.