éplucher et épépiner le butternut (nous on utilise une cuillère pour cela). Tailler la partie longue et pleine en tout petits dés et découper le reste plus grossièrement.

Pocher les dés à l'eau bouillante salée, le légume doit rester croquant. égoutter.

Faire revenir le reste des morceaux avec le beurre, couvrir et laisser compoter 20 minutes minimum puis mixer pour obtenir une texture crémeuse.

Mélanger les dés et la crème de butternut. assaisonner, Vous pouvez rajouter du parmesan, de la mozzarella ou des herbes pour apporter plus de gout.