Recette de garniture
Depuis le 22 10 2017
De Revelant

Potiron façon risotto

Un jeu de texture autour du potiron

Avant de commencer

Temps de préparation minutes
Temps de cuisson minutes
Difficulté /5

Ingrédients

1 g 50 grammes de comté
1 g 20 grammes de beurre
1 g 1 oignon
1 g 1 gousse d'ail
1 g 1kg de potiron

Préparation

Etape 1

Ajouter le comté râpé et la brunoise de potiron, remuer a feux moyen pendant 5 - 10 minutes

Etape 2

Réaliser un beurre noisette puis y faire caraméliser les oignons ciselés et la gousse d'ail. ajouter le reste du potiron cru détaillé en morceaux. Couvrir et cuire a feux doux environ 20 minutes.

Etape 3

Détailler la moitié du potiron en brunoise et le pocher 2 minutes, égoutter, réserver.