Ajouter les légumes dans la marmite, saler, poivrer et laisser mijoter un bon quart d'heure.

Dans une marmite, faire revenir à l'huile d'olive les oignons émincés et la gousse d'ail écrasée, laisser colorer avant d'ajouter la sauce tomate, le thym et le laurier.

Détailler les poivrons, les aubergines et le piment doux en petit dés. Faire revenir chaque légume à la poêle avec de l'huile d'olive puis les égoutter une heure ou deux.