Recette de garniture
Depuis le 28 12 2016
De Revelant
Caponata
Un classique de la cuisine Sicilienne revisité
Avant de commencer
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Difficulté 3/5
Portions 8
Ingrédients
30 g sucre roux
5 g vinaigre de Xérès
50 g pignons de pins
100 g raisins secs
100 g carotte
150 g oignon
1000 g aubergine
Préparation
Etape 1
Couper les aubergines en petits cubes. les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive puis les laisser égoutter jusqu'à refroidissement
Etape 2
Faire revenir les oignons émincés et la carotte coupée en brunoise puis ajouter les raisins secs, les aubergines et les pignons de pins. laisser cuire 5 minutes
Etape 3
Déglacer avec le vinaigre de Xérès puis ajouter le sucre, couvrir et faire mijoter 20 minutes
Etape 4
Ajouter les aubergines égouttées et laisser mijoter 5 minutes de plus. Assaisonner.